====== Shortbread Chocolate Chip Cookies ======

Eine geniale Kombination aus klassischem, trockenem Shortbread und schokoladigen Cookies.

===== Zutaten =====

  * 250g Butter (kalt)
  * 155g Zucker (bei Bedarf 55g davon feiner brauner Zucker)
  * 1 TL Vanille-Extrakt
  * 325g Mehl
  * 170g Edelbitter-Schokolade
  * 1 Ei
  * Roher Rohrzucker (Demerara, wenn möglich)
  * Fleur de Sel (flockiges Salz, kein Tafelsalz)

===== Zubereitung =====

  - Die Schokolade in Chips hacken (nicht zu fein, man soll noch Stücke in den Cookies erkennen)
  - Die Butter würfeln und in einem Standmixer mit dem Zucker und dem Vanille-Extrakt schaumig rühren (ca. 5-6 Minuten), zwischendurch mal mit einem Spachtel alles vom Rand nach unten schieben
  - Langsam das Mehl dazugeben
  - Die Schokolade dazugeben und kurz weiter vermengen, damit sich alles verteilt
  - Den Teig mit der Hand etwas zusammenbringen und dann in zwei Portionen teilen
  - Jeweils die Portionen in Frischhaltefolie wickeln und in eine Rolle mit ca. 5cm Durchmesser rollen
  - Den Teig für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen
  - Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen
  - Ein Backblech mit Backpapier auslegen
  - Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen
  - Den Rohrzucker auf einen flachen Teller geben
  - Den Teig auspacken, mit Ei einstreichen und im Zucker wälzen
  - Nun die Teigrolle in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden
  - Die Cookies sollten auf dem Blech etwa 1cm Abstand haben
  - Zum Schluss auf jeden Cookie etwas flockiges Salz streuen
  - Im Ofen ca. 13-15min backen, bis die Ränder braun werden
  - Auf einem Gitterrost auskühlen lassen