Mediterranes Ofengemüse

Gelingsicher, schnell und lecker.

• 2 Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 Paprikaschoten
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Thymian (frisch oder getrocknet)
• 1 EL Basilikum (frisch oder getrocknet)
• 2 Knoblauchzehen
• Salz & Pfeffer

1. Paprikaschoten entkernen und in grobe Quadrate schneiden
2. Zucchini halbieren und dann der Länge nach Vierteln
3. Aubergine in Scheiben (oder halbe Scheiben) schneiden
4. In einer großen Schüssel das Olivenöl mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter zugeben
5. Die Knoblauchzehen ins Olivenöl pressen
6. Das Gemüse in die Schüssel und gut vermengen
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen (am besten nur eine Schicht)
8. Im Ofen bei 180° C für ca. 15 Minuten garen (nach Bedarf auch mehr)

• Man kann auch noch andere Gemüsesorten dazugeben, bspw. grob geschnittene Zwiebeln, grob geschnittene Frühlingszwiebeln, Fenchel o.ä.
• Wer kein großer Fan von Aubergine ist, kann die Aubergine vorab in Öl einlegen, da sie sehr viel davon einzieht und sich dann Geschmack und Konsistenz stark verändern
• Als Beilage kann man natürlich wunderbar Baguette oder Ciabatta essen; dieses kann man auch würfeln und mit zum Gemüse geben, insbesondere wenn man eine kleinere Portion macht und noch Platz ist
• Kombiniert mit Bruschetta hat man schon einen tollen mediterranen Vorspeisenteller