====== Loubia à l’agneau ======

Bohneneintopf mit Lammschulter oder Merguez.

===== Zutaten =====

|  2 | Zwiebeln |
|  3 | Knoblauchzehen |
|  1 | Karotte |
|  1 Stange | Staudensellerie |
|  600 g | Lammschulter ohne Knochen oder Merguez |
|  3 EL | Olivenöl |
|  2 EL | Tomatenmark |
|  1 EL | Paprikapulver |
|  ½ TL | Kreuzkümmel |
|  1½ TL | Kurkuma |
|  400 g | stückige Tomaten aus der Dose |
|  2 Dosen | weiße Bohnen (Abtropfgewicht 250 g) |
|  5 Stängel | Koriander |

===== Zubereitung =====

  - Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Sellerie und Karotte putzen und schälen. Das Gemüse klein schneiden.
  - Die Lammschulter putzen, Fettschichten und Sehnen entfernen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. (Fällt weg, wenn man Merguez nimmt. Sie werden in Scheiben geschnitten.)
  - Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundum anbraten. Die Temperatur reduzieren. (Merguez herausnehmen, wenn sie verwendet wird.)
  - Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
  - Das Tomatenmark und die Gewürze einrühren und mit 250 ml Wasser ablöschen. 5 Minuten ziehen lassen.
  - Die Bohnen abtropfen lassen. Zusammen mit den Tomatenstücken in den Topf geben.
  - So viel Wasser hinzugeben, dass alle Zutaten gerade so bedeckt sind. Den Deckel auflegen und das Ganze bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen.
  - Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken.
  - Jetzt die Merguez wieder hinzugeben 
  - Den Bohneneintopf in vorgewärmte Teller geben und mit dem Koriander bestreut servieren.