Frische Pasta

Das Verhältnis ist immer 1:100 und dann multipliziert mit der Zahl der Portionen.

1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche kippen und zu einem Vulkan formen (Seiten sollten schön hoch sein)
2. Die Eier in die Mitte des Vulkans schlagen
3. Mit einer Gabel die Eier verrühren und nach und nach mehr Mehl beim Rühren unterrühren
4. Wenn sich ein erster sehr weicher Teig ergeben hat, am besten mit den Händen weitermachen und das restliche Mehl langsam einarbeiten
5. Sobald das Mehl ganz eingearbeitet ist, muss der Teig für gut 10 Minuten oder auch länger geknetet werden; dazu mit dem Handballen den Teig in eine Richtung drücken, umklappen, um 90° drehen und wiederholen
6. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl zugeben; ist er zu trocken, ein wenig Wasser reinkneten
7. Nach dem Kneten den Teig in Frischhaltefolie einpacken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen (oder 24 Stunden im Kühlschrank)

1. Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen (wenns kocht, Salz zugeben!)
2. Den Teig portionieren (bei 300g/3 Eier in drei Portionen)
3. Die Teigportion mit einem Nudelholz dünn ausrollen, dann den Teig am Rand um ca. 3 cm umschlagen und dann weiter aufrollen, anschließend mit einem Messer in Streifen schneiden (je nach Breite werden es Papardelle (breit) oder Fetucchini (schmal)) oder anderweitig in Form bringen, gut öffnen und durchschütteln und dann ins kochende Wasser geben (wenn die Nudeln etwas kleben hilft Bestäuben mit Mehl oder Semolina)
4. Alternativ kann man natürlich auch eine Pastamaschine nehmen, auch dann sollte die Pasta direkt ins kochende Wasser gegeben werden
5. Nach 4-5 Minuten ist die Pasta gar (einfach probieren, sie knirscht ja nicht so wie unterkochte trockene Pasta)