Filets in 2 oder drei Portionen (am besten Streifen) schneiden (vorher flach klopfen kann auch helfen)
Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit Salbeiblättern belegen und in Schinken wickeln
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Pakete darin rundrum goldbraun anbraten
Marsala oder Madeira angießen und mit Deckel köcheln lassen
Nach 10-15 min sollte das Hähnchen durch sein (Thermometer bzw. Schaschlikspieß benutzen oder einfach anschneiden)
Das Fleisch herausnehmen und die Sauce mit etwas Sahne abschmecken ggf. mit etwas Mehl oder Stärke andicken
Fleisch wieder hineingeben und servieren