Die Schokolade in Chips hacken (nicht zu fein, man soll noch Stücke in den Cookies erkennen)
Die Butter würfeln und in einem Standmixer mit dem Zucker und dem Vanille-Extrakt schaumig rühren (ca. 5-6 Minuten), zwischendurch mal mit einem Spachtel alles vom Rand nach unten schieben
Langsam das Mehl dazugeben
Die Schokolade dazugeben und kurz weiter vermengen, damit sich alles verteilt
Den Teig mit der Hand etwas zusammenbringen und dann in zwei Portionen teilen
Jeweils die Portionen in Frischhaltefolie wickeln und in eine Rolle mit ca. 5cm Durchmesser rollen
Den Teig für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen
Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen
Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen
Den Rohrzucker auf einen flachen Teller geben
Den Teig auspacken, mit Ei einstreichen und im Zucker wälzen
Nun die Teigrolle in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden
Die Cookies sollten auf dem Blech etwa 1cm Abstand haben
Zum Schluss auf jeden Cookie etwas flockiges Salz streuen
Im Ofen ca. 13-15min backen, bis die Ränder braun werden
Auf einem Gitterrost auskühlen lassen