Quiche Lorraine

1. Mehl auf die Arbeitsfläche kippen und eine Mulde hineindrücken
2. 1 Ei in die Mulde geben
3. Butter in kleinen Stücken und eine Prise Salz dazugeben
4. Butter und Ei langsam einarbeiten (erst mit einer Gabel, dann mit den Händen)
5. Teig für ein paar Minuten kneten und dann min. 30 Minuten kalt stellen

1. Zwiebel in feine Würfel schneiden
2. Porree in dünne Scheiben schneiden
3. Speckwürfel in etwas Butter anschwitzen
4. Zwiebel und Porree dazugeben und mit andünsten
5. Eine 26cm Springform sorgfältig einfetten (und ggf. mit Paniermehl bestreuen)
6. Den Teig nach der Ruhezeit ausrollen und vorsichtig in die Form geben (oder in Stücke reißen und nach und nach in die Form drücken); es muss ein Rand entstehen!
7. 4 Eier und die Sahne vermengen
8. Porree, Zwiebeln und Speck hinzugeben und mit Pfeffer würzen
9. Die Füllung in die Form gießen
10. Bei 180° C Ober-/Unterhitze mindestens 35 Minuten backen (mit einem Holzspieß testen, ob die Füllung komplett gestockt ist!)

Vor dem Auslösen aus der Form unbedingt abkühlen lassen!