Den Blumenkohl vom Grünzeug befreien und in dünne Scheiben schneiden
Die Schalotten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen (mittlere Hitze) und das Panko-Paniermehl darin bräunen
Zum Schluss etwas Parmesan oder Pecorina hineinreiben und vermischen, dann zur Seite stellen
Die Pfanne etwas auswischen, etwas Olivenöl nachgießen und dann Blumenkohl und Schalotten hineingeben
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze für 12-15 Minuten einkochen lassen
Wasser für die Nudeln zum kochen bringen, dann ordentlich salzen und die Pasta hineingeben
Wenn der Blumenkohl deutlich zusammengefallen ist und ordentlich Farbe bekommen hat die Sahne angießen
Den Fond vom Pfannenboden kratzen
Nach Bedarf Chili-Flocken, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben
Der Blumenkohl sollte sich nun regelrecht in der Sahne aufgelöst haben
Die Pasta abgießen wenn sie noch ordentlich bissfest ist und das Nudelwasser auffangen
Die Pasta zur Soße geben, gut durchmischen und Nudelwasser angießen damit eine schöne sähmige Soße entsteht (mindestens eine große Tasse, eher mehr)
Den Zitronenabrieb hineingeben, um die Sahne etwas auszugleichen
Zum Schluss etwas Parmesan oder Pecorino mit in die Pfanne reiben und nochmal kurz durchmischen
Portionen auf tiefe Teller verteilen, jeweils mit den Semmelbröseln, Schnittlauch und Parmesan oder Pecorino bestreuen