Zwei Streifen Schale mit einem Sparschäler von der Zitrone abnehmen und quer in ganz feine Streifen schneiden (zur Dekoration / als Topping)
Die Sahne in eine Pfanne geben und den Rest der Zitronenschale abreiben und dazugeben, mit Pfeffer würzen
Unter Rühren die Sahne erhitzen
In die leicht köchelnde Sahne nach und nach die Butter zugeben und immer gut rühren, damit die Sauce bindet
Die Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen
Die Pasta in gut gesalzenem Wasser kochen bis sie sehr al-dente sind
Mindestens 200ml Pasta-Wasser in die Sauce geben und mindestens weitere 100ml beiseite stellen
Die Pasta zur Sauce geben (muss nicht gut abgetropft sein!)
Die Pasta stetig durchmengen und langsam den geriebenen Parmesan dazugeben
Abschmecken:
Mehr Pfeffer, wenn es zu mild ist
Zitronensaft zugeben, wenn es noch nicht zitronig genug ist
Pasta-Wasser zugeben, wenn es zu dickflüssig wird
Vor dem Anrichten nochmal etwas Pasta-Wasser zugeben, da Sahnesaucen nachstocken
Die Pasta portionieren und zur Dekoration die fein geschnittene Zitronenschale und frischen Pfeffer darübergeben