Couscous-Salat

Eine sehr simple Variante, die mit wenig Zutaten und ein paar Gewürzen auskommt.

• 200g Couscous
• 1 Dose Kidneybohnen (oder Pinto- oder schwarze)
• 8 Cherrytomaten
• 1 Avocado
• 400ml Gemüsebrühe
• Paprikapulver
• Cumin (Kreuzkümmel)
• Cayennepfeffer
• Olivenöl
• Zitrone
• Salz & Pfeffer

1. Kidneybohnen abgießen
2. Tomaten vierteln
3. Schale einer halben Zitrone abreiben
4. Die Gemüsebrühe aufkochen (oder Wasser kochen und das Brühepulver darin auflösen)
5. Couscous in einer Schüssel mit 1 EL Paprikapulver, 1 TL Cayenne, 1 TL Cumin und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen
6. Die Brühe darübergießen und die Zitronenschale dazugeben
7. Die Kidneybohnen unterrühren und 2-3 Minuten durchziehen lassen
8. Die Avocado halbieren, Stein entfernen, mit einem Löffel die Hälften aus der Schale heben und dann würfeln
9. Mit einer Gabel das Couscous nach 2-3 Minuten auflockern, 2-3 EL Olivenöl, Tomaten und Avocado unterheben
10. Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf Zitronensaft abschmecken

Zum Anrichten würde ich empfehlen frische Kräuter darüber zu streuen (bspw. Petersilie) und etwas Käse dazuzugeben (bspw. Feta oder auch Pecorina/Parmesan).