Mediterrane Antipasti (jaja, Chorizo ist Spanisch…) und ein herrlich leichtes Dressing. Der beste Nudelsalat, den ich kenne.
Falls frische Paprika verwendet werden: Die Paprika-Schoten vierteln, auf ein Backblech legen und im Backofen grillen, bis die Haut dunkel wird und sich abziehen lässt.
In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne rösten (immer mal schütteln oder rühren, damit sie rösten, aber nicht anbrennen).
Die Chorizo in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten, um ein wenig des Fetts loszuwerden. Anschließend auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen und wenn sie al-dente sind, mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht pappig werden.
Die Artischockenherzen vierteln, die Oliven halbieren und die Cherry-Tomaten vierteln.
In einer großen Schüssel etwa vier TL Pesto mit etwa zwei TL Weißweinessig gut verrühren und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken. (Unbedingt probieren, ob das Dressing zu sauer ist und ggf. nochmal etwas mehr Pesto dazugeben!) Nun die geschnittenen Antipasti hinzugeben und vorsichtig mit dem Dressing mischen. Zum Schluss noch die Pasta dazugeben und alles vorsichtig vermengen. (Bei der Pasta-Menge kann man jetzt variieren, das Verhältnis von Nudeln zu Antipasti ist Geschmackssache.)