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Chocolate Puddino

Extra cremiger italienischer Schokoladenpudding

Zutaten

Pudding

225g Zartbitterschokolade (~60% Kakao), gehackt
1 Prise Salz
1 Prise Cayennepfeffer
6 große Eier (nur die Eigelbe)
67g Zucker
240ml Vollmilch
300ml Schlagsahne
¼ TL Vanilleextrakt
1 EL ungesalzene Butter

Topping

60ml Schlagsahne
¼ TL Vanilleextrakt
15 g gehobelte Zartbitterschokolade

Zubereitung

  1. Schokolade, Salz und Cayenne-Pfeffer in ein hitzebeständiges Gefäß geben
  2. Zucker, Milch, Sahne und Eigelbe in einen kleinen Topf geben und mit dem Schneebesen sorgfältig verrühren
  3. Die Flüssigkeit langsam erhitzen und immer wieder umrühren, bis an der Rückseite eines Löffels haftet (bei ca. 79°C)
  4. Nun durch ein feines Sieb die Mischung über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen
  5. Jetzt die Masse mit dem Schneebesen mindestens 2 Minuten verschlagen, bis sie ganz homogen ist
  6. Vanilleextrakt und Butter zugeben und nochmal rühren, bis sich die Butter komplett aufgelöst hat
  7. Die Masse auf 6 Gläser verteilen und noch im warmen Zustand die Gläser schief halten und drehen, damit die Masse seitlich am Glas etwas höher steht (und nach „mehr“ aussieht)
  8. Jetzt die Gläser kalt stellen (mindestens 4 Stunden)

Zum Schluss die restliche Sahne mit etwas Vanilleextrakt aufschlagen, aber nur so weit, dass sie schaumig ist (nicht steif schlagen!). Die Sahne auf die Gläser verteilen und zum Schluss mit geraspelter Schokolade dekorieren.