Backofen auf 200°C Umluft (oder 220° Ober-/Unterhitze) vorzheizen
Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm Würfel schneiden
Blumenkohl bzw. Broccoli in kleine Röschen auftrennen
Zucchini der Länge nach vierteln und dann in ca. 1cm Stücke schneiden
Die Gemüsewürfel mit 1-2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen
Das Gemüse für 20-25 Minuten in den Ofen schieben bis es weich ist und an einigen Stellen Farbe bekommen hat
Linsen in einem Sieb abgießen und abspülen
Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen (mittlere Hitze reich!) und die Zwiebeln darin glasig dünsten
Nach Geschmack Currypaste zugeben und kurz mitbraten
Wenn es alles ein wenig am Pfannenboden hängt, mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles vom Pfannenboden abkratzen
Wenn die Brühe ein wenig eingekocht ist (4-5 Minuten) die Kokosmilch und die Linsen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
Nun das Gemüse aus dem Ofen zugeben und durchmischen
Die Frühlingswiebel in Ringe schneiden und über jeder Portion eine Handvoll verteilen