Zwiebel in grobe Würfel schneiden
Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel (ca. 1cm) schneiden
In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 min anrösten
Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und ca. 2 min weiter rösten
Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen
Den Ofen auf 120° C Umluft vorheizen
Die Kräuter von den Stielen abzupfen und fein hacken
Den Putenrollbraten aufrollen (oder mit einem Messer einschneiden, so dass er sich rollen lässt)
Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter darauf verteilen und wieder einrollen (und zubinden!)
Nun den Braten noch im Mehl wälzen und etwas abklopfen
Den Braten in einen Bräter oder eine Auflaufform geben, das Gemüse rundherum verteilen und die Brühe hinzugießen
Für 60 min in den Ofen schieben oder bis die innere Temperatur bei ca. 55° C ist
Den Ofen auf 200° C hochdrehen und für min. 10 min knusprig braten (innere Temperatur sollte min. 75° C betragen)
Das Gemüse kann entweder als Beilage gegessen werden, bspw. wenn man separat eine Dunkle Bratensauce gemacht hat. Ansonsten kann man es auch mit dem Bratensud durch ein Sieb passieren und eine Sauce daraus machen.