Risotto [TSHW Wiki]

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====== Risotto ======

===== Zutaten =====

  * Eine große Tasse Risottoreis (dickkörnig)
  * 0,5l Weißwein
  * 1l Gemüsebrühe (warm)
  * 1 Zwiebel
  * Parmesan (gerieben)
  * Salz & Pfeffer

===== Zubereitung =====

  - Die Zwiebel fein würfeln
  - In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und dann die Zwiebeln darin andünsten
  - Wenn die Zwiebeln schön glasig sind, den Reis dazugeben und kurz mitdünsten.
  - Nun mit dem Weißwein ablöschen und die Hitze runterdrehen.
  - Wenn der Weißwein verkocht ist, Kelle für Kelle die Brühe dazugeben. Immer erst nachschütten, wenn das Risotto zu trocken wird und droht anzubrennen.
  - Zum Schluß Parmesan einrühren und noch einen Schuss Olivenöl (oder Butter) dazugeben

===== Variationen =====

Das Basisrezept kann man auf ganz verschiedene Arten erweitern. Die grundsätzliche Art der Zubereitung bleibt eigentlich immer gleich. Manche Zutaten kann man direkt mit dem Reis gemeinsam kochen, bei anderen ist es besser sie separat zuzubereiten und dann ins Risotto zu geben.

Dieses sind meine Lieblingskombinationen:

==== Kohlrabi & Pinienkerne ====

  - Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten (vorsichtig, die verbrennen schnell!)
  - Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden, dann in Wasser vorkochen bis zur gewünschten Bissfestigkeit
  - Beide Zutaten unter das fertige Risotto heben

Man kann den Kohlrabi auch mit dem Reis kochen, aber das klappt nur, wenn man ihn recht dünn schneidet. Sonst bleibt er sehr bissfest oder der Reis wird zu weich.

==== Süßkartoffel & Spinat ====

  - Eine Süßkartoffel in feine Würfel schneiden und vor dem ersten Auffüllen mit Brühe mit zum Reis geben
  - Wenn das Risotto fast fertig ist, fein gehackten Spinat (oder auch Rahmspinat) unterheben (Blattspinat mag ich hier nicht so, weil es von der Textur her nicht passt)

==== Champignonrisotto ====

  * 1 Karotte kleinschneiden und gemeinsam mit der Zwiebel andünsten
  * 150g Champignons achteln (oder auch anders, ganz nach Belieben) und gemeinsam mit dem Reis hinzugeben und dünsten
  * Weiter zubereiten wie sonst auch
  * Zum Schluss 6 Cocktailtomaten vierteln, Schnittlauch und Basilikum fein hacken und alles unter das Risotto heben

==== Buntes Gemüserisotto ====

  * 250g Champignons Vierteln und in einer Pfanne mit Butter und Estragon anschwitzen, bis sie sichtbar geschrumpft sind
  * 400g Broccoli mit etwas Wasser in einem Topf dünsten, dann leicht salzen und ggf. etwas Zitrone darübergeben
  * Champignons, Broccoli und ca. 200g TK-Erbsen mit ins Risotto geben und ca. 6 Minuten mitgaren
  * Nach Bedarf können noch geviertelte Cherry-Tomaten dazugegeben werden
  * Auch fein gehackte Petersilie schadet gar nicht