Putenrollbraten [TSHW Wiki]

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====== Putenrollbraten ======

Reicht gut für 6 Personen.

===== Zutaten =====

|   1,5 kg | Putenrollbraten |
|   1 Bund | Petersilie |
|   1 Bund | Thymian |
|   1 Bund | Rosmarin |
|   5-6 | Möhren |
|   1 halbe | Sellerie (Knolle) |
|   1 | Zwiebel (weiß) |
|  2-3 Zehen | Knoblauch |
|  ca. 100 ml | Weißwein |
|  2 EL | Tomatenmark |
|  ca. 40 g | Mehl |
|    500 ml | Brühe |

===== Zubereitung =====

  - Zwiebel in grobe Würfel schneiden
  - Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel (ca. 1cm) schneiden
  - In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 min anrösten
  - Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und ca. 2 min weiter rösten
  - Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen
  - Den Ofen auf 120° C Umluft vorheizen
  - Die Kräuter von den Stielen abzupfen und fein hacken
  - Den Putenrollbraten aufrollen (oder mit einem Messer einschneiden, so dass er sich rollen lässt)
  - Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter darauf verteilen und wieder einrollen (und zubinden!)
  - Nun den Braten noch im Mehl wälzen und etwas abklopfen
  - Den Braten in einen Bräter oder eine Auflaufform geben, das Gemüse rundherum verteilen und die Brühe hinzugießen
  - Für 60 min in den Ofen schieben oder bis die innere Temperatur bei ca. 55° C ist
  - Den Ofen auf 200° C hochdrehen und für min. 10 min knusprig braten (innere Temperatur sollte min. 75° C betragen)

Das Gemüse kann entweder als Beilage gegessen werden, bspw. wenn man separat eine [[rezepte:dips-saucen-beilagen:dunkle-bratensauce|]] gemacht hat. Ansonsten kann man es auch mit dem Bratensud durch ein Sieb passieren und eine Sauce daraus machen.