Petatou [TSHW Wiki]

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====== Petatou ======

Kartoffel-Ziegenkäse-Gratin aus Nizza. 

===== Zutaten =====

|  800 g | Kartoffeln (mehlig kochend) | 
|  1 | Knoblauchzehe (ungepellt) |
|  80 ml | Milch |
|  3 | Eigelb |
|  200 g | Crème fraîche |
|  1 Zweig | Rosmarin |
|  1 Zweig | Thymian |
| | Salz & Pfeffer |
|  150 g | schwarze Nizza-Oliven (cailletier) |
|  1,5 Rollen | Ziegenweichkäse (z. B. Chavroux oder Sainte-Maure) |

===== Zubereitung =====

  - Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft, Gas Stufe 4-5) vorheizen.
  - Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und im kochenden Salzwasser etwa 15 Minuten garen.
  - In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe mit dem Handballen zerdrücken und mit der Milch in einen Topf geben. Bei mittlerer Temperatur etwa fünf Minuten erwärmen.
  - Das Eigelb mit der Crème fraîche verrühren.
  - Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Nadeln bzw. Blätter fein schneiden und hinzugeben.
  - Die Milch vom Herd nehmen, von der Knoblauchzehe befreien und mit der Eiercreme verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  - Die Kartoffelscheiben abgießen und die Eiercreme unterrühren (4 EL davon aufheben).
  - Die Oliven entkernen und vierteln, den Ziegenweichkäse in Scheiben schneiden.
  - Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen.
  - Als Erstes die Kartoffeln, dann die Oliven und zuletzt den Ziegenweichkäse hineinschichten.
  - Mit der restlichen Eiercreme bestreichen.
  - Das Gratin im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen und in derheißen Form servieren.

===== Variation: Zwiebel-Confit =====

  - Einfach drei rote Zwiebeln grob würfeln und in der Pfanne mit etwas Öl, 1½ EL braunem Zucker, Salz und Pfeffer anbraten.
  - Das Ganze mit 50 ml Balsamico und 100 ml Rotwein ablöschen und für ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme reduzieren.
  - Das Confit zwischen die Kartoffelscheiben und den Ziegenkäse geben