Quiche Lorraine [TSHW Wiki]

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====== Quiche Lorraine ======

===== Zutaten =====

|  450g | Mehl |
|     5 | Eier   |
|  250ml | Sahne |
|      1 | Zwiebel |
|  160g | Butter (kalt) |
|  100g | Speckwürfel |
|  1 Stange | Porree |
|  | Pfeffer & Salz |

===== Zubereitung =====

==== Teig ====
  - Mehl auf die Arbeitsfläche kippen und eine Mulde hineindrücken
  - 1 Ei in die Mulde geben
  - Butter in kleinen Stücken und eine Prise Salz dazugeben
  - Butter und Ei langsam einarbeiten (erst mit einer Gabel, dann mit den Händen)
  - Teig für ein paar Minuten kneten und dann min. 30 Minuten kalt stellen

==== Quiche ====
  - Zwiebel in feine Würfel schneiden
  - Porree in dünne Scheiben schneiden
  - Speckwürfel in etwas Butter anschwitzen
  - Zwiebel und Porree dazugeben und mit andünsten
  - Eine 26cm Springform sorgfältig einfetten (und ggf. mit Paniermehl bestreuen)
  - Den Teig nach der Ruhezeit ausrollen und vorsichtig in die Form geben (oder in Stücke reißen und nach und nach in die Form drücken); es muss ein Rand entstehen!
  - 4 Eier und die Sahne vermengen
  - Porree, Zwiebeln und Speck hinzugeben und mit Pfeffer würzen
  - Die Füllung in die Form gießen
  - Bei 180° C Ober-/Unterhitze mindestens 35 Minuten backen (mit einem Holzspieß testen, ob die Füllung komplett gestockt ist!)

Vor dem Auslösen aus der Form unbedingt abkühlen lassen!