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rezepte:ofengemuese-pesto-couscous [2020/06/13 19:11] (aktuell)
Till Helge Helwig angelegt
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 +====== Ofengemüse-Pesto-Couscous ======
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 +Dieses Rezept gibt gut 4 Portionen. Da sich dieser Salat aber sehr gut in Tupperdosen oder so ein paar Tage aufbewahren lässt, muss man nicht unbedingt eine kleine Kompanie zum Essen zur Verfügung haben. ;)
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 +===== Zutaten =====
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 +  * 2 Paprika
 +  * 1 Zucchini
 +  * 1 Aubergine
 +  * 1 rote Zwiebel
 +  * 2 Knoblauchzehen
 +  * 2-3 ZweigeRosmarin (optional)
 +  * 2 EL Pesto (grün)
 +  * 200g Couscous
 +  * 200ml Wasser oder Gemüsebrühe
 +  * Olivenöl
 +  * Salz & Pfeffer
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 +===== Zubereitung =====
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 +  - Den Ofen auf 220° vorheizen
 +  - Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
 +  - Den Knoblauch pressen und über das Gemüse geben
 +  - Olivenöl auf das Gemüse geben und gut durchmischen, so dass alles etwas abkriegt
 +  - Das Gemüse auf ein Backblech geben (optional ein paar Rosmarin-Zweige dazwischen stecken) und für 15 Minuten in den Ofen schieben
 +  - Das Wasser (oder die Gemüsebrühe) zum Kochen bringen
 +  - Couscous in einer Schüssel damit übergießen und dann abgedeckt 4 Minuten durchziehen lassen
 +  - Mit einer Gabel das Couscous auflockern, dabei mit Salz und Pfeffer würzen (weniger Salz, wenn Gemüsebrühe benutzt wurde)
 +  - Das Gemüse (ohne das Rosmarin) und das Pesto mit in die Schüssel geben und durch durchmischen
 +  - Mit Salz und Pfeffer abschmecken
 +  - Falls es zuviel geworden ist, um es auf einen Schlag zu essen, kann man es in Tupperdosen im Kühlschrank lagern