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Pasta Primavera

Zutaten

1	Zucchini
2	Paprika (gelb und/oder orange)
3	Möhren
1	rote Zwiebel
500g	Pasta (nicht frisch, am besten länglich aber kurz bspw. Casarecce)
6-8 EL	Parmesan (gerieben)
3-4 EL	Olivenöl
2 EL	Oregano (frisch oder getrocknet)
	Cayennepfeffer oder Chillipulver (nach Bedarf)
	Salz & Pfeffer

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
Zucchini längt halbieren und in recht dünne Halbmonde schneiden (ca. 40 mm)
Möhren schälen (oder schrappen) und in ähnlich dünne Scheiben schneiden
Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Quadrate (ca. 1cm x 1cm) schneiden
Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden
In einer großen Schüssel das Olivenöl mit Oregano, Cayennepfeffer oder Chilipulver und Salz & Pfeffer würzen
Das Gemüse hinzugeben und ordentlich durchmengen, dann auf einem Backblech verteilen (am besten mit Backfolie/-papier drunter) verteilen
Das Gemüse für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben (ab und an mal testen, damit es nicht zu weich wird!)
Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen (einen großen Topf nehmen!) und beim Abgießen unbedingt etwas vom Nudelwasser auffangen
Herd auf mittlere Temperatur runterdrehen und die Pasta und das Ofengemüse im Topf vermengen
Etwas Nudelwasser hinzugeben und dann den Parmesan in zwei Portionen unterrühren
Nach einer Weile entsteht eine sämige Sauce, die alles leicht bedeckt; nach Bedarf mit mehr Nudelwasser nachhelfen

Das Gemüse kann man natürlich beliebig variieren. Süßkartoffel, Lauch, Broccoli, … passt auch alles gut.
Ein Schuss Sahne schadet auch nicht (ist aber wirklich nicht nötig)
Ich finde die Ofenvariante am einfachsten, aber man kann natürlich das Gemüse stattdessen auch nach und nach (in der richtigen Gar-Reihenfolge) in einer Pfanne andünsten.