Tagliatelle al Limone [TSHW Wiki]

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====== Tagliatelle al Limone ======

//Ja, Käse und Zitrone funktionieren tatsächlich wunderbar zusammen. :)//

===== Zutaten =====

  * ca. 400g lange Pasta (bspw. Tagliatelle)
  * 1 Zitrone
  * 250ml Sahne
  * 5 EL Butter
  * ca. 100g geriebener Parmesan
  * schwarzer Pfeffer
  * Salz für das Pasta-Wasser

===== Zubereitung =====

  - Zwei Streifen Schale mit einem Sparschäler von der Zitrone abnehmen und quer in ganz feine Streifen schneiden (zur Dekoration / als Topping)
  - Die Sahne in eine Pfanne geben und den Rest der Zitronenschale abreiben und dazugeben, mit Pfeffer würzen
  - Unter Rühren die Sahne erhitzen
  - In die leicht köchelnde Sahne nach und nach die Butter zugeben und immer gut rühren, damit die Sauce bindet
  - Die Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen
  - Die Pasta in gut gesalzenem Wasser kochen bis sie sehr al-dente sind
  - Mindestens 200ml Pasta-Wasser in die Sauce geben und mindestens weitere 100ml beiseite stellen
  - Die Pasta zur Sauce geben (muss nicht gut abgetropft sein!)
  - Die Pasta stetig durchmengen und langsam den geriebenen Parmesan dazugeben
  - Abschmecken:
     - Mehr Pfeffer, wenn es zu mild ist
     - Zitronensaft zugeben, wenn es noch nicht zitronig genug ist
     - Pasta-Wasser zugeben, wenn es zu dickflüssig wird
  - Vor dem Anrichten nochmal etwas Pasta-Wasser zugeben, da Sahnesaucen nachstocken
  - Die Pasta portionieren und zur Dekoration die fein geschnittene Zitronenschale und frischen Pfeffer darübergeben