Blumenkohl-Pasta
Zutaten
| 1 | Blumenkohl |
| 2 | Schalotten |
| 250 ml | Sahne |
| 300 g | Pasta (am besten Rigatoni or Tortelloni) |
| 6 EL | Panko-Paniermehl |
| 1 | Zitrone (nur der Abrieb) |
| Olivenöl | |
| Parmesan oder Pecorino | |
| Schnittlauch | |
| Muskatnuss | |
| Chiliflocken (nach Bedarf) | |
| Salz & Pfeffer |
Zubereitung
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Den Blumenkohl vom Grünzeug befreien und in dünne Scheiben schneiden
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Die Schalotten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden
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In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen (mittlere Hitze) und das Panko-Paniermehl darin bräunen
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Zum Schluss etwas Parmesan oder Pecorina hineinreiben und vermischen, dann zur Seite stellen
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Die Pfanne etwas auswischen, etwas Olivenöl nachgießen und dann Blumenkohl und Schalotten hineingeben
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Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze für 12-15 Minuten einkochen lassen
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Wasser für die Nudeln zum kochen bringen, dann ordentlich salzen und die Pasta hineingeben
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Wenn der Blumenkohl deutlich zusammengefallen ist und ordentlich Farbe bekommen hat die Sahne angießen
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Den Fond vom Pfannenboden kratzen
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Nach Bedarf Chili-Flocken, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben
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Der Blumenkohl sollte sich nun regelrecht in der Sahne aufgelöst haben
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Die Pasta abgießen wenn sie noch ordentlich bissfest ist und das Nudelwasser auffangen
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Die Pasta zur Soße geben, gut durchmischen und Nudelwasser angießen damit eine schöne sähmige Soße entsteht (mindestens eine große Tasse, eher mehr)
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Den Zitronenabrieb hineingeben, um die Sahne etwas auszugleichen
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Zum Schluss etwas Parmesan oder Pecorino mit in die Pfanne reiben und nochmal kurz durchmischen
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Portionen auf tiefe Teller verteilen, jeweils mit den Semmelbröseln, Schnittlauch und Parmesan oder Pecorino bestreuen