Couscous-Salat
Eine sehr simple Variante, die mit wenig Zutaten und ein paar Gewürzen auskommt.
Zutaten
| 200 g | Couscous |
| 1 Dose | Kidneybohnen (oder Pinto- oder schwarze) |
| 8 | Cherrytomaten |
| 1 | Avocado |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| Paprikapulver | |
| Cumin (Kreuzkümmel) | |
| Cayennepfeffer | |
| Olivenöl | |
| 1 | Zitrone |
| Salz & Pfeffer |
Zubereitung
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Kidneybohnen abgießen
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Tomaten vierteln
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Schale einer halben Zitrone abreiben
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Die Gemüsebrühe aufkochen (oder Wasser kochen und das Brühepulver darin auflösen)
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Couscous in einer Schüssel mit 1 EL Paprikapulver, 1 TL Cayenne, 1 TL Cumin und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen
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Die Brühe darübergießen und die Zitronenschale dazugeben
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Die Kidneybohnen unterrühren und 2-3 Minuten durchziehen lassen
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Die Avocado halbieren, Stein entfernen, mit einem Löffel die Hälften aus der Schale heben und dann würfeln
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Mit einer Gabel das Couscous nach 2-3 Minuten auflockern, 2-3 EL Olivenöl, Tomaten und Avocado unterheben
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Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf Zitronensaft abschmecken
Zum Anrichten würde ich empfehlen frische Kräuter darüber zu streuen (bspw. Petersilie) und etwas Käse dazuzugeben (bspw. Feta oder auch Pecorina/Parmesan).