Linsen-Lasagne mit Butternuss-Cashew-Bechamel

Eine sehr leckere vegane Variation des italienischen Pasta-Klassikers.

1	Butternuss-Kürbis
1 große	Zwiebel
2	Möhren
2 Stangen	Sellerie (oder 1/2 Knolle)
2-3	Knoblauch-Zehen
800 g	Tomaten, stückig
100 g	Cashew-Kerne
150 g	Linsen
2 EL	Tomatenmark
	Lasagneplatten
	Brühe-Pulver
	Olivenöl
	Rosmarin (frisch)
	Salz & Pfeffer

Über Nacht die Cashew-Kerne in Wasser einweichen (etwas doppelt so viel Wasser wie Cashews); alternativ geht auch 1 Stunde in sehr heißem Wasser

Den Kürbis längs halbieren, die Kerne entfernen, beide Hälften mit etwas Olivenöl einreiben und dann für ca. 1 Stunde im Ofen bei 200°C backen

Rosmarin-Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken

Knoblauch schälen und die Zehen entweder etwas andrücken (und später wieder aus der Soße nehmen) oder fein hacken/pressen

Zwiebel, Möhren und Sellerie fein würfeln, dann in einem großen Topf mit etwas Olivenöl dünsten

Wenn das Gemüse etwas weich geworden ist Tomaten, Tomatenmark, Rosmarin, 1-2 EL Brühe-Pulver und Knoblauch hinzugeben

Die Soße zum Kochen bringen und dann die Linsen hinzugeben; das Ganze nun ca. 45min leicht köcheln lassen bis die Linsen die gewünschte Konsistenz haben (Empfehlung: leicht bissfest)

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch herauslösen

Kürbis, Cashews, 2-3 EL Olivenöl und nach Bedarf von dem Cashew-Wasser in einen Blender geben und zu einer feinen Creme pürrieren

Die Kürbis-Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Linsen-Bolognese ebenfalls mit Salz und Pfeffer und bei Bedarf mit Cayenne oder Chili abschmecken

In einer Auflaufform die Lasagne schichten beginnend mit Linsen-Bolognese, dann Lasagne-Platten und darauf die Kürbis-Soße; wiederholen bis alles verbraucht ist, aber unbedingt mit Kürbis-Soße enden

Die Lasagne bei 180°C für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben

Vor dem Portionieren außerhalb des Ofens ca. 10 Minuten ruhen lassen

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