Nudelsalat mit Hähnchen und Avocado
Zutaten
| Nudelsalat |
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| 300 g | Nudeln (Trulli oder irgendeine andere kleinere Nudelform) |
| 350 g | Hähnchenbrust |
| 15 | Kirschtomaten (geviertelt) |
| 1/2 | rote Zwiebel (gewürfelt) |
| 1/2 | Avocado (gewürfelt) |
| 1 kleine Dose | Zuckermais |
| 1 Bund | Kräuter (Koriander, Petersilie oder Basilikum) |
| 1 EL | fein gewürfelte Jalapenos o.ä. (optional) |
| Dressing: | |
| 100 g | Joghurt (am besten fettreduziert) |
| 2 EL | Mayonaise |
| 1 | Limette |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Cayennepfeffer |
| 1/2 TL | Knoblauchpulver |
Zubereitung
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Die Hähnchenbrust flach klopfen, mit etwas Mayonaise einreiben und in einer heißen Pfanne (ohne Öl) anbraten
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Die gegrillte Hähnchenbrust beiseite stellen und abkühlen lassen
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Die Nudeln in Salzwasser kochen und 2-3 Minuten länger als normal (nicht al-dente!)
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Den Mais mit etwas Öl und Butter in eine Pfanne geben und etwas anrösten
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Tomaten, Avocado, Mais (und optional die Jalapenos) in eine Schüssel geben und mit den (abgekühlten) Nudeln vermengen
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Die Kräuter fein Hacken und dazugeben
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In einer kleinen Schüssel Joghurt, Mayo, Limettensaft, Cayenne Pfeffer, Salz und Knoblauchpulver zu einem Dressing verrühren
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Das Dressing zum Salat geben und gut durchmischen
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Mindestens eine Stunde zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen