Pasta Primavera
Zutaten
| 1 | Zucchini |
| 2 | Paprika (gelb und/oder orange) |
| 3 | Möhren |
| 1 | rote Zwiebel |
| 500 g | Pasta (nicht frisch, am besten länglich aber kurz bspw. Casarecce) |
| 6-8 EL | Parmesan (gerieben) |
| 3-4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Oregano (frisch oder getrocknet) |
| Cayennepfeffer oder Chillipulver (nach Bedarf) | |
| Salz & Pfeffer |
Zubereitung
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Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
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Zucchini längs halbieren und in recht dünne Halbmonde schneiden (ca. 40 mm)
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Möhren schälen (oder schrappen) und in ähnlich dünne Scheiben schneiden
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Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Quadrate (ca. 1cm x 1cm) schneiden
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Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden
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In einer großen Schüssel das Olivenöl mit Oregano, Cayennepfeffer oder Chilipulver und Salz & Pfeffer würzen
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Das Gemüse hinzugeben und ordentlich durchmengen, dann auf einem Backblech verteilen (am besten mit Backfolie/-papier drunter) verteilen
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Das Gemüse für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben (ab und an mal testen, damit es nicht zu weich wird!)
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Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen (einen großen Topf nehmen!) und beim Abgießen unbedingt etwas vom Nudelwasser auffangen
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Herd auf mittlere Temperatur runterdrehen und die Pasta und das Ofengemüse im Topf vermengen
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Etwas Nudelwasser hinzugeben und dann den Parmesan in zwei Portionen unterrühren
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Nach einer Weile entsteht eine sämige Sauce, die alles leicht bedeckt; nach Bedarf mit mehr Nudelwasser nachhelfen
Variationen
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Das Gemüse kann man natürlich beliebig variieren. Süßkartoffel, Lauch, Broccoli, … passt auch alles gut.
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Ein Schuss Sahne schadet auch nicht (ist aber wirklich nicht nötig)
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Ich finde die Ofenvariante am einfachsten, aber man kann natürlich das Gemüse stattdessen auch nach und nach (in der richtigen Gar-Reihenfolge) in einer Pfanne andünsten.