Loubia à l’agneau

2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Karotte 1 Stange Staudensellerie 600 g Lammschulter ohne Knochen Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 1 EL Paprikapulver 1/2 TL Kreuzkümmel 1½ TL Kurkuma 400 g stückige Tomaten aus der Dose 2 Dosen weiße Bohnen (Abtropfgewicht 250 g) 5 Stängel Koriander

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Sellerie und Karotte put-zen und schälen. Das Gemüse klein schneiden. 2. Die Lammschulter putzen, Fettschichten und Sehnen entfernen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. 3. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundum anbraten. Die Temperatur reduzieren. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Das Tomatenmark und die Gewürze einrühren und mit 250 ml Wasser ablöschen. 5 Minuten ziehen lassen. 4. Die Bohnen abtropfen lassen. Zusammen mit den Tomatenstücken in den Topf geben. 5. So viel Wasser hinzugeben, dass alle Zutaten gerade so bedeckt sind. Den Deckel auflegen und das Ganze bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen. 5. Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. 7. Den Bohneneintopf in vorgewärmte Teller geben und mit dem Korian-der bestreut servieren.

Tipp: Probieren Sie auch mal die Variante mit der Merguez. Die aus dem maghrebinischen Raum stammende Bratwurst wurde in den Sechzigerjah-ren von pieds noirs nach Frankreich gebracht. Für das Rezept die Wurst nach dem Anbraten beiseitestellen und kurz vor Ende der Garzeit zum Ein-topf hinzufügen.