Loubia à l’agneau

Bohneneintopf mit Lammschulter oder Merguez.

2	Zwiebeln
3	Knoblauchzehen
1	Karotte
1 Stange	Staudensellerie
600 g	Lammschulter ohne Knochen oder Merguez
3 EL	Olivenöl
2 EL	Tomatenmark
1 EL	Paprikapulver
½ TL	Kreuzkümmel
1½ TL	Kurkuma
400 g	stückige Tomaten aus der Dose
2 Dosen	weiße Bohnen (Abtropfgewicht 250 g)
5 Stängel	Koriander

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Sellerie und Karotte putzen und schälen. Das Gemüse klein schneiden.
Die Lammschulter putzen, Fettschichten und Sehnen entfernen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. (Fällt weg, wenn man Merguez nimmt. Sie werden in Scheiben geschnitten.)
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundum anbraten. Die Temperatur reduzieren. (Merguez herausnehmen, wenn sie verwendet wird.)
Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
Das Tomatenmark und die Gewürze einrühren und mit 250 ml Wasser ablöschen. 5 Minuten ziehen lassen.
Die Bohnen abtropfen lassen. Zusammen mit den Tomatenstücken in den Topf geben.
So viel Wasser hinzugeben, dass alle Zutaten gerade so bedeckt sind. Den Deckel auflegen und das Ganze bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen.
Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken.
Jetzt die Merguez wieder hinzugeben
Den Bohneneintopf in vorgewärmte Teller geben und mit dem Koriander bestreut servieren.

Zutaten