Kassler in pikanter Sauce

• 1kg Kassler am Stück
• etwas Griebenschmalz
• 1 Zwiebel
• etwas Mehl
• Lorbeerblatt
• Nelken
• 2 EL Tomatenmark
• Gewürzgurke

Kassler mit Salz und Pfeffer einreiben und von allen Seiten in heißem Schmalz anbraten. Zwiebelwürfel und Mehl zugeben und kurz dünsten. Einen halben Liter kochendes Wacsser zugeben, Gewürze und Tomatenmark untermischen. Gurke würfeln und dazugeben. Etwa eine Stunde schmoren. Dabei gelegentlich das Kassler mit der Sauce übergießen. Gewürze herausnehmen, das Kassler in Scheiben schneiden und servieren.