Blumenkohl-Pasta [TSHW Wiki]

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====== Blumenkohl-Pasta ======

===== Zutaten =====

  * 1 Blumenkohl
  * 2 Schalotten
  * 250ml Sahne
  * 300g Pasta (am besten Rigatoni or Tortelloni)
  * 6 EL Panko-Paniermehl
  * Abrieb einer Zitrone
  * Olivenöl
  * Parmesan oder Pecorino
  * Schnittlauch
  * Muskatnuss
  * Chiliflocken (nach Bedarf)
  * Salz & Pfeffer

===== Zubereitung =====

  - Den Blumenkohl vom Grünzeug befreien und in dünne Scheiben schneiden
  - Die Schalotten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden
  - In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen (mittlere Hitze) und das Panko-Paniermehl darin bräunen
  - Zum Schluss etwas Parmesan oder Pecorina hineinreiben und vermischen, dann zur Seite stellen
  - Die Pfanne etwas auswischen, etwas Olivenöl nachgießen und dann Blumenkohl und Schalotten hineingeben
  - Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze für 12-15 Minuten einkochen lassen
  - Wasser für die Nudeln zum kochen bringen, dann ordentlich salzen und die Pasta hineingeben
  - Wenn der Blumenkohl deutlich zusammengefallen ist und ordentlich Farbe bekommen hat die Sahne angießen
  - Den Fond vom Pfannenboden kratzen
  - Nach Bedarf Chili-Flocken, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben
  - Der Blumenkohl sollte sich nun regelrecht in der Sahne aufgelöst haben
  - Die Pasta abgießen wenn sie noch ordentlich bissfest ist und das Nudelwasser auffangen
  - Die Pasta zur Soße geben, gut durchmischen und Nudelwasser angießen damit eine schöne sähmige Soße entsteht (mindestens eine große Tasse, eher mehr)
  - Den Zitronenabrieb hineingeben, um die Sahne etwas auszugleichen
  - Zum Schluss etwas Parmesan oder Pecorino mit in die Pfanne reiben und nochmal kurz durchmischen
  - Portionen auf tiefe Teller verteilen, jeweils mit den Semmelbröseln, Schnittlauch und Parmesan oder Pecorino bestreuen