Blumenkohl-Pasta
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 2 Schalotten
- 250ml Sahne
- 300g Pasta (am besten Rigatoni or Tortelloni)
- 6 EL Panko-Paniermehl
- Abrieb einer Zitrone
- Olivenöl
- Parmesan oder Pecorino
- Schnittlauch
- Muskatnuss
- Chiliflocken (nach Bedarf)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Blumenkohl vom Grünzeug befreien und in dünne Scheiben schneiden
- Die Schalotten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden
- In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen (mittlere Hitze) und das Panko-Paniermehl darin bräunen
- Zum Schluss etwas Parmesan oder Pecorina hineinreiben und vermischen, dann zur Seite stellen
- Die Pfanne etwas auswischen, etwas Olivenöl nachgießen und dann Blumenkohl und Schalotten hineingeben
- Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze für 12-15 Minuten einkochen lassen
- Wasser für die Nudeln zum kochen bringen, dann ordentlich salzen und die Pasta hineingeben
- Wenn der Blumenkohl deutlich zusammengefallen ist und ordentlich Farbe bekommen hat die Sahne angießen
- Den Fond vom Pfannenboden kratzen
- Nach Bedarf Chili-Flocken, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben
- Der Blumenkohl sollte sich nun regelrecht in der Sahne aufgelöst haben
- Die Pasta abgießen wenn sie noch ordentlich bissfest ist und das Nudelwasser auffangen
- Die Pasta zur Soße geben, gut durchmischen und Nudelwasser angießen damit eine schöne sähmige Soße entsteht (mindestens eine große Tasse, eher mehr)
- Den Zitronenabrieb hineingeben, um die Sahne etwas auszugleichen
- Zum Schluss etwas Parmesan oder Pecorino mit in die Pfanne reiben und nochmal kurz durchmischen
- Portionen auf tiefe Teller verteilen, jeweils mit den Semmelbröseln, Schnittlauch und Parmesan oder Pecorino bestreuen