Couscous-Salat [TSHW Wiki]

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====== Couscous-Salat ======

Eine sehr simple Variante, die mit wenig Zutaten und ein paar Gewürzen auskommt.

===== Zutaten =====

  * 200g Couscous
  * 1 Dose Kidneybohnen (oder Pinto- oder schwarze)
  * 8 Cherrytomaten
  * 1 Avocado
  * 400ml Gemüsebrühe
  * Paprikapulver
  * Cumin (Kreuzkümmel)
  * Cayennepfeffer
  * Olivenöl
  * Zitrone
  * Salz & Pfeffer

===== Zubereitung =====

  - Kidneybohnen abgießen
  - Tomaten vierteln
  - Schale einer halben Zitrone abreiben
  - Die Gemüsebrühe aufkochen (oder Wasser kochen und das Brühepulver darin auflösen)
  - Couscous in einer Schüssel mit 1 EL Paprikapulver, 1 TL Cayenne, 1 TL Cumin und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen
  - Die Brühe darübergießen und die Zitronenschale dazugeben
  - Die Kidneybohnen unterrühren und 2-3 Minuten durchziehen lassen
  - Die Avocado halbieren, Stein entfernen, mit einem Löffel die Hälften aus der Schale heben und dann würfeln
  - Mit einer Gabel das Couscous nach 2-3 Minuten auflockern, 2-3 EL Olivenöl, Tomaten und Avocado unterheben
  - Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf Zitronensaft abschmecken

Zum Anrichten würde ich empfehlen frische Kräuter darüber zu streuen (bspw. Petersilie) und etwas Käse dazuzugeben (bspw. Feta oder auch Pecorina/Parmesan).