Couscous-Salat
Eine sehr simple Variante, die mit wenig Zutaten und ein paar Gewürzen auskommt.
Zutaten
- 200g Couscous
- 1 Dose Kidneybohnen (oder Pinto- oder schwarze)
- 8 Cherrytomaten
- 1 Avocado
- 400ml Gemüsebrühe
- Paprikapulver
- Cumin (Kreuzkümmel)
- Cayennepfeffer
- Olivenöl
- Zitrone
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Kidneybohnen abgießen
- Tomaten vierteln
- Schale einer halben Zitrone abreiben
- Die Gemüsebrühe aufkochen (oder Wasser kochen und das Brühepulver darin auflösen)
- Couscous in einer Schüssel mit 1 EL Paprikapulver, 1 TL Cayenne, 1 TL Cumin und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen
- Die Brühe darübergießen und die Zitronenschale dazugeben
- Die Kidneybohnen unterrühren und 2-3 Minuten durchziehen lassen
- Die Avocado halbieren, Stein entfernen, mit einem Löffel die Hälften aus der Schale heben und dann würfeln
- Mit einer Gabel das Couscous nach 2-3 Minuten auflockern, 2-3 EL Olivenöl, Tomaten und Avocado unterheben
- Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf Zitronensaft abschmecken
Zum Anrichten würde ich empfehlen frische Kräuter darüber zu streuen (bspw. Petersilie) und etwas Käse dazuzugeben (bspw. Feta oder auch Pecorina/Parmesan).