Ofengemüse-Pesto-Couscous [TSHW Wiki]

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====== Ofengemüse-Pesto-Couscous ======

Dieses Rezept gibt gut 4 Portionen. Da sich dieser Salat aber sehr gut in Tupperdosen oder so ein paar Tage aufbewahren lässt, muss man nicht unbedingt eine kleine Kompanie zum Essen zur Verfügung haben. ;)

===== Zutaten =====

  * 2 Paprika
  * 1 Zucchini
  * 1 Aubergine
  * 1 rote Zwiebel
  * 2 Knoblauchzehen
  * 2-3 ZweigeRosmarin (optional)
  * 2 EL Pesto (grün)
  * 200g Couscous
  * 200ml Wasser oder Gemüsebrühe
  * Olivenöl
  * Salz & Pfeffer

===== Zubereitung =====

  - Den Ofen auf 220° vorheizen
  - Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
  - Den Knoblauch pressen und über das Gemüse geben
  - Olivenöl auf das Gemüse geben und gut durchmischen, so dass alles etwas abkriegt
  - Das Gemüse auf ein Backblech geben (optional ein paar Rosmarin-Zweige dazwischen stecken) und für 15 Minuten in den Ofen schieben
  - Das Wasser (oder die Gemüsebrühe) zum Kochen bringen
  - Couscous in einer Schüssel damit übergießen und dann abgedeckt 4 Minuten durchziehen lassen
  - Mit einer Gabel das Couscous auflockern, dabei mit Salz und Pfeffer würzen (weniger Salz, wenn Gemüsebrühe benutzt wurde)
  - Das Gemüse (ohne das Rosmarin) und das Pesto mit in die Schüssel geben und durch durchmischen
  - Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  - Falls es zuviel geworden ist, um es auf einen Schlag zu essen, kann man es in Tupperdosen im Kühlschrank lagern