Ofengemüse-Pesto-Couscous
Dieses Rezept gibt gut 4 Portionen. Da sich dieser Salat aber sehr gut in Tupperdosen oder so ein paar Tage aufbewahren lässt, muss man nicht unbedingt eine kleine Kompanie zum Essen zur Verfügung haben. ;)
Zutaten
- 2 Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 ZweigeRosmarin (optional)
- 2 EL Pesto (grün)
- 200g Couscous
- 200ml Wasser oder Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 220° vorheizen
- Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
- Den Knoblauch pressen und über das Gemüse geben
- Olivenöl auf das Gemüse geben und gut durchmischen, so dass alles etwas abkriegt
- Das Gemüse auf ein Backblech geben (optional ein paar Rosmarin-Zweige dazwischen stecken) und für 15 Minuten in den Ofen schieben
- Das Wasser (oder die Gemüsebrühe) zum Kochen bringen
- Couscous in einer Schüssel damit übergießen und dann abgedeckt 4 Minuten durchziehen lassen
- Mit einer Gabel das Couscous auflockern, dabei mit Salz und Pfeffer würzen (weniger Salz, wenn Gemüsebrühe benutzt wurde)
- Das Gemüse (ohne das Rosmarin) und das Pesto mit in die Schüssel geben und durch durchmischen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Falls es zuviel geworden ist, um es auf einen Schlag zu essen, kann man es in Tupperdosen im Kühlschrank lagern