Schweinemedaillons mit Champignons
Zutaten
| 1 kg | Schweinefilet |
| 500g | Champignons |
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| ~400ml | Gemüsebrühe |
| 1 Becher | Sahne |
| 1/2 Becher | Creme Fraiche |
| 3-4 EL | Tomatenmark |
| 1-2 EL | Senf |
| 1 EL | Stärke |
| Schnittlauch (optional) | |
| Salz & Pfeffer |
Zubereitung
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Schweinefilet in 2-3 cm dicke Medaillons schneiden
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Champignons putzen und in Scheiben schneiden
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Zwiebel abziehen und fein würfeln
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Knoblauch fein hacken (oder pressen)
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Ofen auf 140° C vorheizen
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Schweinemedaillons in einer Pfanne kräftig von beiden Seiten anbraten (ca. 2 Minuten) und dann zur Seite stellen
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In der gleichen Pfanne die Champignons anschwitzen, dann Fett (Öl oder Butterschmalz) hinzugeben und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten
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Tomatenmark zugeben und etwas auskochen
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Mit der Gemüsebrühe angießen und den Fond vom Pfannenboden lösen
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Sahne und Creme Fraiche zugeben und einrühren
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Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und damit die Soße zur gewünschten Konsistenz binden
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Die Schweinemedaillons und den Bratensaft in die Soße geben und im Ofen für 25 Minuten gar ziehen lassen
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Mit Schnittlauch bestreuen