Linsen-Lasagne mit Butternuss-Cashew-Bechamel
Eine sehr leckere vegane Variation des italienischen Pasta-Klassikers.
Zutaten
- 1 Butternuss-Kürbis
- 1 große Zwiebel
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie oder 1/2 Knolle
- 2-3 Knoblauch-Zehen
- Rosmarin (frisch)
- 800g stückige Tomaten
- 100g Cashew-Kerne
- 150g Linsen
- 2 EL Tomatenmark
- Lasagne-Platten
- Brühe-Pulver oder -Würfel
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Über Nacht die Cashew-Kerne in Wasser einweichen (etwas doppelt so viel Wasser wie Cashews); alternativ geht auch 1 Stunde in sehr heißem Wasser
- Den Kürbis längs halbieren, die Kerne entfernen, beide Hälften mit etwas Olivenöl einreiben und dann für ca. 1 Stunde im Ofen bei 200°C backen
- Rosmarin-Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken
- Knoblauch schälen und die Zehen entweder etwas andrücken (und später wieder aus der Soße nehmen) oder fein hacken/pressen
- Zwiebel, Möhren und Sellerie fein würfeln, dann in einem großen Topf mit etwas Olivenöl dünsten
- Wenn das Gemüse etwas weich geworden ist Tomaten, Tomatenmark, Rosmarin, 1-2 EL Brühe-Pulver und Knoblauch hinzugeben
- Die Soße zum Kochen bringen und dann die Linsen hinzugeben; das Ganze nun ca. 45min leicht köcheln lassen bis die Linsen die gewünschte Konsistenz haben (Empfehlung: leicht bissfest)
- Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch herauslösen
- Kürbis, Cashews, 2-3 EL Olivenöl und nach Bedarf von dem Cashew-Wasser in einen Blender geben und zu einer feinen Creme pürrieren
- Die Kürbis-Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Linsen-Bolognese ebenfalls mit Salz und Pfeffer und bei Bedarf mit Cayenne oder Chili abschmecken
- In einer Auflaufform die Lasagne schichten beginnend mit Linsen-Bolognese, dann Lasagne-Platten und darauf die Kürbis-Soße; wiederholen bis alles verbraucht ist, aber unbedingt mit Kürbis-Soße enden
- Die Lasagne bei 180°C für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben
- Vor dem Portionieren außerhalb des Ofens ca. 10 Minuten ruhen lassen