Nudelsalat mit Hähnchen und Avocado
Zutaten
Nudelsalat:
| 300g | Nudeln (Trulli oder irgendeine andere kleinere Nudelform) |
| 350g | Hähnchenbrust |
| 15 | Kirschtomaten (geviertelt) |
| 1/2 | rote Zwiebel (gewürfelt) |
| 1/2 | Avocado (gewürfelt) |
| 1 kleine Dose | Zuckermais |
| 1 Bund | Kräuter (Koriander, Petersilie oder Basilikum) |
| 1 EL | fein gewürfelte Jalapenos o.ä. (optional) |
Dressing:
| 100g | Joghurt (am besten fettreduziert) |
| 2 EL | Mayonaise |
| 1 | Limette |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Cayenne Pfeffer |
| 1/2 TL | Knoblauchpulver |
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust flach klopfen, mit etwas Mayonaise einreiben und in einer heißen Pfanne (ohne Öl) anbraten
- Die gegrillte Hähnchenbrust beiseite stellen und abkühlen lassen
- Die Nudeln in Salzwasser kochen und 2-3 Minuten länger als normal (nicht al-dente!)
- Den Mais mit etwas Öl und Butter in eine Pfanne geben und etwas anrösten
- Tomaten, Avocado, Mais (und optional die Jalapenos) in eine Schüssel geben und mit den (abgekühlten) Nudeln vermengen
- Die Kräuter fein Hacken und dazugeben
- In einer kleinen Schüssel Joghurt, Mayo, Limettensaft, Cayenne Pfeffer, Salz und Knoblauchpulver zu einem Dressing verrühren
- Das Dressing zum Salat geben und gut durchmischen
- Mindestens eine Stunde zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen