Massaman-Curry

Eine vegetarische Version dieses thailändischen Curry-Klassikers.

• 1 Süßkartoffel
• 2-3 Kartoffeln
• 1 kleiner Blumenkohl (alternativ geht auch Broccoli)
• 1 Zucchini
• 1 Dose braune Linsen
• 200ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 250ml Kokosmilch
• 1 Frühlingszwiebel
• Massaman-Currypaste (oder Thai-Currypaste, notfalls einfach rote Curry-Paste)
• Olivenöl
• Pfeffer & Salz

1. Backofen auf 200°C Umluft (oder 220° Ober-/Unterhitze) vorzheizen
2. Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm Würfel schneiden
3. Blumenkohl bzw. Broccoli in kleine Röschen auftrennen
4. Zucchini der Länge nach vierteln und dann in ca. 1cm Stücke schneiden
5. Die Gemüsewürfel mit 1-2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen
6. Das Gemüse für 20-25 Minuten in den Ofen schieben bis es weich ist und an einigen Stellen Farbe bekommen hat
7. Linsen in einem Sieb abgießen und abspülen
8. Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden
9. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen (mittlere Hitze reich!) und die Zwiebeln darin glasig dünsten
10. Nach Geschmack Currypaste zugeben und kurz mitbraten
11. Wenn es alles ein wenig am Pfannenboden hängt, mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles vom Pfannenboden abkratzen
12. Wenn die Brühe ein wenig eingekocht ist (4-5 Minuten) die Kokosmilch und die Linsen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
13. Nun das Gemüse aus dem Ofen zugeben und durchmischen
14. Die Frühlingswiebel in Ringe schneiden und über jeder Portion eine Handvoll verteilen