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Eierkuchen

Da ich üblicherweise zu dämlich bin einen Eierkuchen-Teig aus dem Stegreif zusammenzubauen, habe ich mir hier mal ein Rezept notiert.

Zutaten

3 Eier (1 pro Person)

Milch

Mineralwasser
1 Prise Salz

Backpulver (nur für Pancakes)

Butter

Zubereitung

Je nachdem, ob es Pancakes (also dick und fluffig) oder eher sehr dünne Crêpes werden sollen ändert sich die Zubereitung:

Pancakes

Verhältnis: Eier : Milch : Mehl = 1 : 1 : 1

  1. Pfanne auf den Herd stellen und auf mittlerer Hitze warm werden lassen (sollte gut vorgeheizt sein!)
  2. Eier wiegen
  3. Eier trennen und Eiweiß in einer Schüssel auffangen, die Eigelbe in einen Messbecher o.ä. geben
  4. Die leeren Eierschalen wiegen und das vom Gewicht der Eier abziehen
  5. Die gleiche Menge Milch zum Eigelb geben
  6. In einer zweiten Schüssel die gleiche Menge Mehl abwiegen
  7. Das Eiweiß steif schlagen (nur sehr schaumig, nicht so dass es in der Schüssel kleben bleibt)
  8. Eine kleine Prise Salz und etwas Backpulver in den Messbecher geben, gut durchrühren
  9. Die flüssigen unter Rühren zu den trockenen Zutaten geben und nachher vorsichtig das Eiweiß unterheben
  10. Etwas Butter in der Pfanne zergehen lassen und dann Kelle für Kelle die Pancakes backen

Crêpes

Verhältnis: Eier : Milch : Mehl = 1 : 1 : 0,5

  1. Pfanne auf den Herd stellen und auf mittlerer Hitze warm werden lassen (sollte gut vorgeheizt sein!)
  2. Eier in eine Schüssel schlagen und wiegen
  3. Die gleiche Menge Milch hinzugeben
  4. Eine Prise Salz hinzugeben
  5. In eine zweite Schüssel die halbe Menge Mehl abwiegen
  6. Die flüssigen Zutaten durchrühren und dann langsam zum Mehl geben und einrühren
  7. Etwas zerlassene Butter hinzugeben, einrühren und dann Kelle für Kelle in der Pfanne backen

Tipps

  • Etwas Backpapier auf den Teller legen, auf dem die Eierkuchen gestapelt werden hilft
  • Für eine besondere Note für herzhafte Eierkuchen ein paar Frühlingszwiebeln sehr klein schneiden und unter den Teig heben.
  • Als Füllung eignet sich hervorragend etwas Quark mit ein wenig Zucker.

Extra-Dünne Eierkuchen

Wenn du die Eierkuchen lieber sehr dünn magst, bspw. weil du sie als Wrap für eine deftige Füllung benutzen willst, ist dieses Rezept besser geeignet:

Zutaten

200 g Weizenmehl
3 Eier
1/2 TL Salz
250 ml Milch
150 ml Mineralwasser

Butter

Zubereitung

  1. Die Zutaten zu einem Teig verrühren und etwas stehen lassen
  2. Optional: Butter zerlassen und unter den Teig heben (dann braucht man beim Ausbacken keine Butter)
  3. Einzelne, hauchdünne Eierkuchen jeweils in etwas Butter ausbacken.
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