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Massaman-Curry

Eine vegetarische Version dieses thailändischen Curry-Klassikers.

Zutaten

1 Süßkartoffel
2-3 Kartoffeln
1 kleiner Blumenkohl (oder Broccoli)
1 Zucchini
1 Dose Linsen, braun
200 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
250 ml Kokosmilch
1 Frühlingszwiebel

Massaman-Currypaste (oder eine andere Currypaste)

Olivenöl

Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 200°C Umluft (oder 220° Ober-/Unterhitze) vorzheizen
  2. Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm Würfel schneiden
  3. Blumenkohl bzw. Broccoli in kleine Röschen auftrennen
  4. Zucchini der Länge nach vierteln und dann in ca. 1cm Stücke schneiden
  5. Die Gemüsewürfel mit 1-2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen
  6. Das Gemüse für 20-25 Minuten in den Ofen schieben bis es weich ist und an einigen Stellen Farbe bekommen hat
  7. Linsen in einem Sieb abgießen und abspülen
  8. Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden
  9. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen (mittlere Hitze reich!) und die Zwiebeln darin glasig dünsten
  10. Nach Geschmack Currypaste zugeben und kurz mitbraten
  11. Wenn es alles ein wenig am Pfannenboden hängt, mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles vom Pfannenboden abkratzen
  12. Wenn die Brühe ein wenig eingekocht ist (4-5 Minuten) die Kokosmilch und die Linsen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
  13. Nun das Gemüse aus dem Ofen zugeben und durchmischen
  14. Die Frühlingswiebel in Ringe schneiden und über jeder Portion eine Handvoll verteilen
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